Al pranzo della Domenica non può mancare un piatto con verdura di stagione: gli asparagi. Questi involtini si possono preparare anche con altre verdure (ad esempio zucchine o carote), ma con gli asparagi sono i miei preferiti.
La preparazione è davvero molto semplice, basta avere in casa ingredienti di prima qualità a partire dalla carne che deve essere tenerissima (io ho preso delle fettine che qui in Piemonte utilizziamo da mangiare cruda, quindi magre e freschissime) e gli asparagi, che troverete facilmente perchè questo è il periodo migliore per cucinarli.
Ciò che rende questo piatto più particolare è l’aggiunta della granella di nocciole, che conferisce croccantezza al tutto.
Ingredienti per tre/quattro persone:
- 8 fettine di vitello sottilissime
- asparagi (circa quindici-venti)
- scamorza
- pangrattato
- granella di nocciole
- olio extravergine
- sale
Preparazione
Pulite gli asparagi, eliminando la parte esterna più dura, e lessateli (non esagerate con i tempi: per la ricetta l’ideale è che non si sfaldino troppo). Una volta cotti tagliateli a metà per il senso della lunghezza.
Mescolate il pangrattato e la granella di nocciole, impanate le fettine di carne e farcitele con gli asparagi e una fettine di scamorza. Disponete il tutto in una pirofila, salate, aggiungete un filo d’olio extravergine e cuocete in formo a 180 gradi per circa quindici minuti. La cottura in forno è molto veloce, giusto il tempo di far sciogliere la scamorza.
Buon appetito!
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