Polpettine di melanzane

Le “polpettine di melanzane” sono un piatto davvero sfizioso, ideale come antipasto, ma anche come secondo piatto vegetariano in alternativa alle polpettine tradizionali di carne.

Ingredienti per quattro persone:

·         600 gr di melanzane

·         100 gr di parmigiano

·         100 gr di pane raffermo

·         due uova

·         sale e pepe

·         scamorza

·         prezzemolo tritato circa due cucchiai

·         pangratto per l’impanatura

·         aglio

Preparazione

Sbucciate le melanzane e tagliatele a cubettI (utilizzate le melanzane viola, quelle tonde, sono più dolci e hanno meno semi).

Nel frattempo in una pentola fate bollire dell’acqua salata, poi buttateci le melanzane tagliate a tocchetti, basteranno solo 5 minuti.

Scolatele e per privarle dell’acqua in eccesso mettete sulle melanzane un piatto con un peso sopra.

A questo punto tritate le melanzane nel mixer, fino ad ottenere una crema; trasferite il tutto in una ciotola, poi aggiungete le due uova, il parmigiano, il pane ridotto a briciole, il prezzemolo, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene il tutto.

Formate le polpettine, mettendo all’interno un cubetto di scamorza, poi passetele bene nel pangrattato.

Fate friggere con uno spicchio d’aglio in abbondante olio bollente fino a quando saranno ben dorate, poi asciugatele con un foglio di carta assorbente e servite.

Buon appetito!

Secondi vegetariani

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Fantasia di fragole

Questa torta è stata un vero e proprio esperimento...

Volevo fare una torta di fragole veloce e allora ho provato con il modo più semplice di fare le torte, semplicemente amalgamando le fragole fresche all’impasto. Pensavo che durante la cottura si bruciassero o facessero troppa acqua, invece si sono solo leggermente sfaldate, creando un impasto dolce e profumato.

Ingredienti:

·         4 uova

·         250 gr di zucchero

·         125 ml di olio di semi

·         200 ml di latte

·         350 gr di farina

·         una bustina di lievito

·         un pizzico di sale

·         300 gr di fragole fresche (più quattro/cinque fragole per la decorazione)

Preparazione:

In una ciotola molto capiente rompete le quattro uova, aggiungete lo zucchero e amalgamate utilizzando le fruste elettriche fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.

Versate il latte e l’olio di semi, poi poco per volta aggiungete la farina, un pizzico di sale e il lievito, continuate ad amalgamare il composto fino a quando sarà morbido e senza grumi.

Tagliate a pezzettini le fragole, cercate di asciugarle il più possibile con un canovaccio da cucina, spolverizzate con la farina, poi aggiungetele all’impasto e mescolate lentamente con un cucchiaio.

Versate l’impasto in una tortiera abbastanza grande (circa 30 cm di diametro) rivestita di carta forno e mettete in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.

Lasciate raffreddare poi decorate liberamente la vostra torta con qualche fragola, darete un tono di colore alla vostra torta.

Buon appetito!

Dolci e torte

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Ciambella semplice

Ho provato questa ricetta per utilizzare la mia nuova tortiera, quella classica  per fare le ciambelle, che si apre sui lati.

E’ una ricetta semplice, ideale per la colazione, oppure a merenda da accompagnare con un thè caldo.

Ingredienti:

·         125 gr di burro

·         150 gr di zucchero

·         400 gr di farina

·         3 uova e un tuorlo

·         1 bustina di lievito

·         300 ml di latte tiepido

·         la scorza di un limone non trattato

·         un pizzico di sale

·         granella di zucchero

Preparazione

Mettete in un piatto capiente la farina, lo zucchero, un pizzico di sale, lievito e il burro sciolto a bagnomaria.

Utilizzando le fruste elettriche amalgamate bene l’impasto, aggiungete le tre uova e versate poco per volta il latte tiepido , continuate fino a quando non otterrete una crema morbida.

Grattuggiate la scorza di un limone non trattato e aggiungetela all’impasto.

A questo punto imburrate la tortiera sul fondo e sui lati, infarinatela leggermente e spennellatela con un tuorlo leggermente sbattuto, poi aggiungete la granella di zucchero. Versate l’impasto nella tortiera e mettete in forno a 180 gradi per circa 45 minuti. Questo tipo di ciambella è ottima per la colazione anche dopo qualche giorno.

Buon appetito!

Dolci e torte

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Torta salata broccoli e salsiccia

Per gli amanti delle torte salate, oggi vi propongo la “torta salata broccoli e salsiccia”.

I broccoli sono una verdura che non piace a tutti, ma in questo piatto con salsiccia e  scamorza a legare il tutto hanno un sapore davvero delizioso.

Ingredienti:

-          un rotolo di pasta sfoglia

-          400 gr di broccoli

-          una scamorza bianca

-          300 gr di salsiccia

-          sale

-          peperoncino

-          uno spicchio d’aglio

-          olio

Preparazione:

Pulite e lavate i broccoli e fateli bollire per circa dieci minuti in una pentola d’acqua.

A cottura ultimata, fate saltare i broccoli tagliati a pezzetti in una padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, sale e una spruzzata di peperoncino. In un’altra padella fate rosolare con un filo d’olio la salsiccia tagliata a pezzetti e privata del budello, poi unitela ai broccoli.

Tagliate a pezzettini la scamorza bianca e aggiungetela al resto del ripieno.

Mettete la pasta sfoglia in una teglia rivestita di carta forno e aggiungete il ripieno, creando un bordo lungo tutto la superficie.

Aggiungete il composto all’ultimo momento prima di mettere in forno perché l’impasto è parecchio pesante e renderebbe la pasta sfoglia troppo umida.

Cuocete in forno a 180 gradi per circa trenta minuti.

Buon appetito!

Torte salate e frittate

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